6. 禁止采购有质量问题的食品;
7. 禁止采购有致病风险的食品;
8. 禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品;
9. 记录采购食品的来源和相关资料,注意个人卫生并接受管理人员检查。
食品从业人员健康管理制度:
1. 建立并执行从业人员健康管理制度,禁止患有消化道传染病、肺结核、皮肤病等有碍食品安全的人员从事食品工作;
2. 从业人员每年进行健康检查,并取得健康证明后方可工作;
3. 建立食品安全管理制度,加强对员工的食品安全知识培训;
4. 携带健康检查合格证明,以备检查。
食品从业人员个人卫生要求:
1. 每年进行健康检查,取得健康证明后方可工作;
2. 勤洗澡、洗手和剪指甲;
3. 勤洗衣服和被子,定期更换工作服,使用发帽将头发全部包起来;
4. 定期理发,不留长胡须;
5. 不染红指甲,不佩戴饰品;
6. 上厕所后务必洗手消毒;
7. 工作时禁止吸烟;
8. 工作时禁止随地吐痰;
9. 不使用工作服擦汗、餐具或鼻涕;
10. 不用手抓直接入口食品;
11. 不对着食品咳嗽或打喷嚏;
12. 自觉遵守卫生制度;
13. 使用专用抹布,经常清洗和消毒。
食品成品仓卫生岗位职责制:
1. 食品成品常温贮存,要求清洁、通风干燥、无鼠害;
2. 仓库门窗、四壁完整,地面用不渗水无毒材料铺设;
3. 仓库要进行持续通风和干燥,避免阳光直射;
4. 安装纱门、纱窗和挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无有害昆虫;
5. 建立入库、出库食品登记制度,按照先进先出的原则存放食品;
6. 分开存放各类食品,按品种和日期分类;
7. 存放的食品与墙壁、地面保持一定距离,货架之间留有通道;
8. 定期检查食品的保质期,防止发生霉烂、变质和鼠咬;
9. 定期清洁仓库;
10. 不允许存放农药等有毒有害物品;
11. 冷库内不得存放腐败变质或有异味的食品。
为了让小学食堂更规范管理,更好地确保食堂卫生安全,我们根据学校实际情况,经过学校委员会讨论,特制定了食堂餐具消毒管理制度,具体如下:
1、所有餐具(碗、筷子、盆、瓢、刀具等)每天使用后都要及时清洗处理,以免引来蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒要有专人负责,按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行操作。
3、清洗餐具时,必须先用优质洗涤剂混合热水(或温水)浸泡10分钟以上,然后再进行清洗,用流水反复冲洗至少三次。