厨房培训内容有哪些6篇

5、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。

6、非工作人员不得随意进出食品处理区。

7、操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手；

(1)开始工作前或上厕所后；

(2)处理食物前或处理生食物后；

(3)处理用过的设备或食用具后；

(4)处理动物或废物后；

(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

(6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后；

(7)从事任何可能会污染双手活动后。

8、不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。

食品置放

蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。

按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行"三隔离"

A.生熟隔离

B.食品与杂物、药物隔离

C.成品与半成品隔离

1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

2)大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

4)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按"先进先出"原则摆列整齐。

烹调加工管理

1、加工人员必须穿戴洁净的工作衣帽，头发应梳理整齐，并置于帽内，并将手洗净。

2、加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在加工场所内吸烟。

3、加工时必须认真检查食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他有感官性状异常的不得加工或使用。

4、备有足够的工具和容器。标志明显，防止等加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。

5、熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

6、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品必须充分加热后方可食用。

7、食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定的使用。

8、存放烹调用调味品、食用具专柜分别存放，柜内卫生状况良好。

面食制作管理制度

1、面粉采购渠道正规，防止掺假及禁止使用的漂白剂。

2、搅拌机及面条机必须使用食用油作润滑剂。

3、搅拌机及面条机使用后必须洗净。

4、原料堆放必须离地隔墙。

5、制作需用蔬菜类必须安全(无农药残留)。

6、馄饨、包子等馅，当天加工，防止变质。

7、操作人员要有健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽。

粗加工管理

1、必须认真检查待加工的原料，质量新鲜，是否混有异物或者其他感官性异常的食品。