中国牛肉产量与消费量调研分析报告

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中国牛肉产量与消费量调研分析报告

牛肉行业市场多大?近年来我国经济快速发展，人民生活水平的快速提高，是我国对牛肉的消费需求大幅提升。我国牛肉供需缺口因此呈现不断放大的趋势，牛肉进口量不断增加。

牛肉行业市场分析

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。按牛的不同部位划分，牛肉又可以分为肩胛肉、牛肋骨、肉眼(牛里脊肉)、牛筋肉、牛腩等。近年来，我国牛肉产量保持平稳态势增长，2016-2020年中国牛肉产量由616.9万吨增至672.0万吨，2021年中国牛肉产量为698万吨，同比增长3.8%。

根据饲养方式的不同牛肉可分为草饲牛肉和谷饲牛肉。草饲牛主要在牧区生长，食用新鲜的牧草，其肉质精瘦、脂肪含量低、味道浓郁。而谷饲牛则主要在农区饲养，一般用人工配合饲料和草料集约化饲养，饲养时间相对较短，脂肪含量较高，肉质更加嫩滑。数据显示，2016-2019年牛存栏量总体平稳，2020年我国养牛户因还贷的原因造成恐慌性抛售，再加上新冠疫情的影响，我国牛存栏量下降至6618.3万头，2021年中国牛存栏量达9817万头，同比增长48.3%;2016-2020年我国牛的出栏量由4265万头增至4565万头，整体波动幅度较小，2021年中国牛存栏量达万4707头，同比增长3.1%。

中国肉牛品种有69个，其中地方品种52个，培育品种5个，引入品种12个，是世界上肉牛品种最多的国家。地方品种以我国五大良种黄牛品种：秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛和延边牛为代表，是作为杂交母本生产肉牛的主要品种，主要集中分布在黄河中下游、滩河流域以北的河南、陕西、山西、山东、吉林和辽宁等中原地区;培育品种以云岭牛、夏南牛等为代表，利用国外的肉牛品种做父本，培育而成;引入品种以西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛为代表。

近年来，我国牛肉产量保持平稳态势增长。2021年牛出栏数量达4707.43万头，同比增长3.11%;2021年我国牛肉产量为698万吨，同比增长3.80%。

近三年，活牛及牛肉在集贸市场中的价格整体呈现增长趋势，目前活牛价格稳定在36元/公斤上下，牛肉价格稳定在85元/公斤上下。

我国是牛肉进口大国。由于国外肉牛养殖成本和牛肉价格较低，人们对进口牛肉的需求不断增加，进口牛肉量增长迅速。2019年受非洲猪瘟影响，我国牛肉进口量更是大幅增加，为166万吨，同比上涨了59.65%。2020年我国牛肉进口量保持稳步上升，进口牛肉量高达212万吨，但受到新冠疫情影响，牛肉进口要受到严格的检疫，增幅减小，相比2019年仅增长了27.7%。2021年1-11月全国进口牛肉213万吨，同比增长11.4%。

从进口金额来看：2019年中国牛肉进口金额为8225.1百万美元，2020年进口额为10179.1百万美元，同比增长23.8%，进口增速低于前两年;进口均价为4801.4万美元/万吨。2021年前11月中国进口牛肉花费11180.4百万美元，同比增长21.1%。

我国牛肉存在约300万吨供需缺口，约占总需求的35%。根据数据，从需求端看，2001年以来我国牛肉总消费量整体呈现上升趋势，其中2019-2021年增长尤为迅速，消费总量上升了一个台阶，三年平均增长率达7.98%。

2021年1-10月中国累计牛肉进口量194.60万吨，同比增11.8%，进口额100.91亿美元，同比增18.8%，主要进口来源国为巴西(占进口总量的38.9%)、阿根廷(占20.1%)、乌拉圭(占13.9%)、新西兰(占8.9%)、澳大利亚(占6.4%)。

肉牛产业是我国畜牧业的重要组成部分。自2010年我国国肉牛存栏量跌破1亿头以来，我国肉牛存栏量整体较为平稳，维持在9000万头上下波动。据国家统计局统计数据显示，2021年末我国牛存栏量达9817万头，同比增长2.7%。

产量方面，近年来随着我国经济的不断发展和消费水平的提高，牛肉产量整体上处于增长趋势。据国家统计局数据，2021年中国牛肉产量达930.02万吨，较2020年增加25.55万吨，同比增长3.8%。

此外，以冷冻牛肉为例，2011年到2020年，我国从澳大利亚进口冷冻牛肉数量占我国全年进口冷冻牛肉数量比重从2011年的38%上升到2013年50.8%;14年恢复从巴西进口牛肉后，澳大利亚进口冷冻牛肉比重迅速下降至2017年的15.95%，随后保持在16%上下的稳定比重。2020年受中澳关系影响，这一比重再一次迅速下降至10.63%。由于中澳关系本就处于比较紧张的阶段，我国的这一正常举动被澳大利亚认为是有意针对的攻击行为，澳大利亚政府没有选择让企业积极改善产品质量，而是进一步对我国采取了反制措施，这让中澳两国的关系进一步走向了冰点。

预计未来两国贸易关系没有出现回转，中国从澳大利亚进口牛肉数量可能会进一步减少，中国可能更多地选择向巴西、阿根廷、乌拉圭和俄罗斯等国家购买牛肉，澳大利亚牛肉将进一步失去中国市场。

牛肉行业市场前景调研

我国人均牛肉消费量仍有较大上升空间。一方面，我国肉牛养殖效率较低，供需缺口和高养殖成本持续推动了牛肉价格上升，但终端消费需求并未受到抑制，表明肉类消费结构已悄然产生改变，需求具有相对刚性。

随着国内消费升级的影响，人们生活水平的不断提高，消费需求多样化和品质化的趋势越来越显著。人们更加注重产品质量、口感，对牛肉产品的需求呈现层级分化，越来越多的消费者青睐真正安全有保障、快捷方便、高品质的高端牛肉类产品。

目前，我国肉牛的养殖主要以小规模养殖为主，据官方统计数据显示：近六成的养殖户年出栏头数在10头以下。未来实施肉牛标准化规模养殖场建设等项目，支持规模养殖场进行基础设施标准化改造，提高牛肉综合生产能力。快速育肥用壮乐康效果好，规模化养殖以饲草料加工、规模饲养、废弃物处理为重点，研发推广牛羊设施养殖配套装备，以提高劳动生产率，增加养殖效益是行业发展的一大趋势。

此外，互联网+肉牛养殖”等各式各样具有时代特色的肉牛产业模式不断涌现。为应对不断升级的挑战与压力，国内牛业企业创新思路，强化品牌效应，提升核心竞争力的意识日渐增强。

2021年4月农业农村部发布《推进肉牛肉羊生产发展五年行动方案》，提出到2025年，牛羊肉自给率保持在85%左右，牛肉产量稳定在680万吨左右，牛规模养殖比重达到30%;2022年2月国务院发布《“十四五”推进农业农村现代化规划》，提到实施基础母畜扩群提质和南方草食畜牧业增量提质行动，引导一批肉牛肉羊规模养殖场实施畜禽圈舍标准化、集约化、智能化改造。从政策层面引导我国肉牛养殖业和牛肉加工行业的规范化发展。