咖啡知识小常识

咖啡是世界上第二大贸易商品。在美国，有83%的成人每天喝咖啡。下面是小编整理的咖啡知识小常识，希望大家喜欢。

咖啡知识小常识

酸度(acidity)：

是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

咖啡酸度会受到咖啡生豆自身品质的影响，但也和收成、贮藏时间、烘焙、冲泡有关，和苦味构成左右咖啡质与味道的二大要素。

高海拔栽种的咖啡相比较会比低海拔栽种来得酸一些;然后刚采收的豆子又比采收后静置过一阵子的豆子来得酸。

良质、含水率高，又有力的刚采收豆子，能经适当的热作用，产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。

甜味(Sweet)：

有两种意思。第一种是糖份对舌尖产生的刺激，也就是一般所谓的甜味;另一种意思则是指在深度焙炒过程中，由于部分涩味物质且质感丰富的甘醇味道，令人联想到糖浆;这种舌尖并不必有反应。

苦味(Bitter)：

这是深焙豆的特正，是整个口腔与喉咙而不只是舌头的感觉;是支配咖啡的色泽与味道最有影响力的味觉成分。咖啡生豆中的糖份、部分淀粉、纤维等，会因焙炒的热度而焦糖化，这种变化中释放出来的物质会使咖啡的色泽呈独特的琥珀色，并产生独特的苦味。

复杂度(Complexity)：

指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色，复杂度高，表示可以感受到的感官刺激种类较多;要注意的是这些感觉包括了余韵，不一定限制于喝时的当下感受。

气味(aroma)：

是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味(Aroma)的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

风味(Flavor)：

是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。其中的酶，焦糖化，干馏，是咖啡烘焙过程中的三个反应阶段。不同的烘焙程度会产生不同的味道，其中有好有坏，坏味道就有：尘土，药物，刺激性香气等。

醇度(body)：

是评价咖啡萃取液的口感。舌头轻轻地滑过口腔的上腭，感受咖啡的质感。对油质、顺滑程度的感觉，可以测量咖啡水中的脂肪含量，而对咖啡的“重”、厚及粘性的感觉，则测量出咖啡的纤维和蛋白质含量。两者构成了咖啡的醇度。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

浓度(Shot)：

指的是咖啡浓度，美式咖啡是用意式浓缩咖啡加一定比例的水制作的。大部分的花式咖啡(比如：拿铁，卡布奇诺，玛奇朵，摩卡 这类咖啡)都是用意式浓缩咖啡加牛奶奶泡等制作的，ONE SHOT 指的就是一份意式浓缩咖啡，DOUBLE SHOT(双份意式浓缩咖啡)，或者TRIPLE SHOT(三份意式浓缩咖啡)，越多就代表咖啡浓度越高。

丰富奶泡(dry):

意指奶泡的量比牛奶多。假如您喜欢充满绵密香甜奶泡的卡布其诺，您可以告知服务人员您的需求。

20条趣味咖啡知识

1. 那个国家的产量最高?

正如很多咖啡爱好者所知，全世界咖啡产量最高的国家是巴西。

2. 咖啡实际上并不是豆子

一般我们所说的‘咖啡原豆’其实是从咖啡树上摘下果实(咖啡樱桃)的种子，去掉果肉留下的种子因为看上去像豆子，所以人们就称它“咖啡豆，咖啡原豆”。

3. 在美国只有一个州栽培咖啡树

最适合咖啡树生长的气候带是北回归线和南回归线之间咖啡带地区中降雨量充足的地区。美国符合这个条件的地区是夏威夷，在这里栽培的‘Hawaiian Kona’在全球范围内有一定的知名度。

4. 比世界人均咖啡饮用量高7倍的人群

纽约被称为‘不夜城’是有原因的。纽约客们的咖啡饮用量是世界人均咖啡饮用量的7倍。不知道是因为好的咖啡厅太多还是因为工作繁忙需要上夜班的人太多。

5. 咖啡是全世界人气饮品中的第二名

全世界霸占人气饮品第一位的是‘水’。

6. 为什么是美式咖啡?

第二次世界大战期间，到达欧洲的美军在咖啡馆喝意式咖啡时，因为跟平时常喝的手冲咖啡比太浓，为了喝的淡一些，就会再点一杯热水，所以就有了‘美式咖啡’的分类。

7. 咖啡在最初是被当成食物摄取

咖啡最初在非洲被发现的时候，是使用咖啡豆一起制成咖啡因丰富的能量食物来吃。

8. 咖啡不足也可以成为离婚的原因

咖啡消费量大国土耳其的法律规定，丈夫如果不能为妻子提供一定量的咖啡，