智慧树知到《中国饮食文化》章节测试答案

1.【多选题】川菜的代表名菜有（）

A.红烧对虾

B.夫妻肺片

C.松鼠鳜鱼

D.东坡墨鱼

正确答案：夫妻肺片###东坡墨鱼

2.【单选题】苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（）

A.苏锡菜

B.淮扬菜

C.上海菜

D.徐海菜

正确答案：淮扬菜

3.【单选题】下列哪一道是鲁菜？（）

A.糖醋鲤鱼

B.狮子头

C.清炖马蹄

D.糖醋排骨

正确答案：糖醋鲤鱼

4.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（）

A.苏菜

B.粤菜

C.川菜

D.鲁菜

正确答案：川菜

5.【多选题】福州菜的特点是？（）

A.注重以当地特产为条件选料

B.清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤

C.善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用

D.特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

正确答案：清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤###善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用

6.【单选题】以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（）

A.浙菜

B.闽菜

C.湘菜

D.鲁菜

正确答案：湘菜

7.【多选题】下列属于湖南驰名湘菜的是？（）

A.全家福

B.百鸟朝凤

C.腊味合蒸