智慧树知到《中国饮食文化》章节测试答案

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智慧树知到《中国饮食文化》章节测试答案

对应章节第一章

1.【单选题】在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为（）

A.“烹饪王国”

B.“美食王国”

C.“烹饪之邦”

D.“美食之邦”

正确答案：“烹饪王国”

2.【多选题】中国饮食文化的特征有（）

A.食谱广泛

B.博大精深

C.礼仪等级森严

D.烹饪技术发达

正确答案：食谱广泛###博大精深###烹饪技术发达

3.【单选题】中国烹饪在原料利用上的基本原则是（）

A.原料广泛

B.化废为宝

C.一料多吃

D.物尽其用

正确答案：物尽其用

4.【多选题】中国人给菜命名的根据主要是（）

A.以料命名

B.以味命名

C.以质命名

D.以时令命名

正确答案：以料命名####以味命名###以质命名###以时令命名

5.【多选题】中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是（）

A.高超的造型绝技

B.必须体现食物原料的本色

C.与配料颜色的搭配要合理

D.刀法要精湛，独特

正确答案：必须体现食物原料的本色###与配料颜色的搭配要合理

6.【单选题】春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复（）

A.管仲

B.伊尹

C.孟子

D.孔子

正确答案：孔子

对应章节第二章