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因此，对于跌跤、扭伤事故的预防，有如下有效措施：
1、清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉。
这是卫生的需要，也是安全的需要。
2、清除地面的障碍物。
随时清除丢在地上的盒子、摸布和拖把等杂物一旦发现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。
3、小心使用梯子，从高处搬取物品时需用结实的梯子.4、开关门要小心，进出门不得跑步。
5、穿鞋要合脚。
厨房人员及服务人员应穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合脚鞋子。
6、保证员工通道及进出门的安全性。
经常清扫这一区域，保持这一地带的整洁。
7、避免滑跤。
厨房及餐厅应采用防滑地砖，炉灶前加地垫.8、张贴安全告示，必要时张贴“小心地滑”和“注意脚下"等标示。
9、保证照明亮度。
应保证厨房内、楼梯间或其他不经常使用的区域的照明亮度。
10、搬东西时不要急转或扭动背部，且留意脚步；搬运过重的东西时,应找助手或利用车子来帮忙。
四、厨房烫伤事故的预防
餐饮业中烫伤事故时有发生。
在厨房经常会发生员工被高温、高压的蒸气烫伤，被高温的设备、用具烫伤等事故；服务人员和客人也常会被菜肴中高温的油、汤汁、小型桌上炊具等烫伤.
因此，厨房员工必须对烫伤事故要加以预防，其主要措施有如下几点：
1、熟悉烹饪设备、工具及原材料或菜点的基本情况,严格按安全操作规程使用工具、设备。
2、通道要尽量宽敞，不得存放杂物，避免繁忙拥挤时烫伤脚。
3、容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装的太满。
4、端送铁板、锅仔、水煮鱼、或热汤类的食品，要垫着盘子运送,前方有人时要打声招呼,以免对方突然转身碰洒烫伤。
5、在顾客就餐桌上加热菜肴不要过热，以防溅出锅外，烫伤顾客。
6、搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺或搅拌器，手不要离食物太近。
7、预先准备。
从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘前，必须事先准备好合理的位置来放置，减少端锅、盘的接触时间。
事先准备好足以耐烫的抹布或手套。
从蒸箱内取出食物前,要先关气降压，打开蒸箱门前要后退以躲开热蒸汽.8、使用合格的锅。
保证提锅的手柄折不断，原料不会滑出锅。
9、冷却设备及用具:清洗厨房设备、用具时要先进行冷却.10、懂得怎样灭火,如果锅内食物或油脂着火了，(1）迅速用锅盖或灭火毯盖上，或视情况使用灭火器扑灭，不要用水浇。
(2）马上关闭煤气.11、安全快捷的炒锅点火方法：（1）一手执锅架在炉口上，锅前端扬离炉口，（2）另一只手先少拧开煤气开关，（3）再打燃火机到锅前边，手在锅边里面,让火苗突出锅边,引燃煤气,此法即快又不燎手。
12、安全使用大油锅，如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换时，要垫上抹布小心操作。
如往大油锅内注入油加热,必须注意注入油量不能太满。
13、禁止嬉闹，不容许在操作间随便乱跑,这往往会造成事故.14、训练员工,服务人员也应接受训练,学会桌上炊具烧煮的正确方法和菜肴,点心出品时规范的端、托手法.15、张贴“告诫”标识，在高温的设备、设施旁需张贴“告诫”标识,以告诫员工注意安全。
16、定期清洗厨房设备,防止炉灶表面、炉头和通风管道积油污。
烹制加工规范。
油炸时，先将食物沥干水分,避免水油飞溅；食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，不可猛力投放，以防高温油、水溅出，烫伤身体
五、厨房防火措施
1、油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥.2、油炸食物时，不要加温时间太长,需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温(如添加冷油或端离火口）。
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