鲜榨果汁怎么喝最有营养呢

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鲜榨果汁怎么喝最有营养呢

黄瓜榨汁，维C少八成

首先，哪怕是榨了之后马上就喝的果汁，也会有相当一部分营养素损失。这是因为，水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在榨汁时，高速旋转的刀片会把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。我学生做的一个实验表明，黄瓜在打汁后，维生素C的破坏率高达80%，番茄、小白菜等也有类似的结果。

除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。有条件最好在喝果汁时连渣吃掉。

榨前烫一下保存营养

很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶"杀灭"掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。

至于完整蔬菜水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能保留下来的。因此减肥者还是用完整吃的方法比较好，榨汁不是理想的选择。

鲜榨果汁最多存一天

如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，在每一分钟当中，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。但注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变褐。

有烫煮的榨汁非常容易变褐。变褐并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是表明果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏当中，风味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。

果汁的分类

1、保鲜装的鲜果汁

一般采用塑料瓶装或屋型纸制保鲜盒装，注明保存条件是低温冷藏，保存时间较短，大多只有7—10天。这种果汁一般是鲜榨汁，没有经过高温灭菌，基本不加糖和甜味剂、防腐剂，营养成分保存较好。这种果汁必须低温保存并且在短时间内饮用，由于保质期很短，市场上并不多见。

2、纯果汁

一般采用纸盒装或玻璃瓶、塑料瓶装，常温保存时间半年以上。这种果汁大多是用水果产地生产的浓缩果汁加水复原到原果汁的浓度，经过瞬间高温灭菌处理。营养成分尤其是维生素受到了损失，水果的风味也略有改变。这种果汁的浓度与鲜榨果汁应该是相同的，至少是近似的。

3、浓缩果汁

多用玻璃瓶或塑料瓶装，常温保存的时间较长。这种果汁含较多的糖分和添加剂，标签上会注明饮用时的稀释倍数。浓缩果汁携带方便，甜度一般较高，味道可以自己调节。

4、果汁饮料

含汽的果汁饮料和不含汽的果汁饮料品种都很多，果汁的含量也不相同。

喝鲜榨果汁的注意事项

去除残余

一杯鲜榨果汁，需要很多新鲜水果，有些水果中农药残余量也会增加。因此，一定要认真清洗干净。

将白醋和水以3：1的比例勾兑好，用喷壶喷在水果上，或者直接用来浸泡，时间在30秒以上，然后再用清水冲洗。白醋中的醋酸是非常好的溶剂，能同时溶解极性和非极性化合物。很多农药不溶于水，但溶于醋酸。

可以购买一个专门刷水果的软刷，虽然是种物理方法，但对去除农药也有效果。刷子适用于比较硬的水果。

合理搭配

有些人担心不同水果一起榨汁，会破坏彼此的营养，这种担心完全没有必要。在中国营养学会常务副理事长翟凤英看来，只要口感可以承受，水果种类越多越好。但最好选择味道相近的搭配榨汁。

经常榨汁的人都知道，榨完会有很多渣，建议喝的时候充分摇匀，连渣一起喝掉，里面丰富的营养物质可不能浪费。另外，最好每次榨一杯的量，放置过久，不但营养被氧化破坏，而且容易滋生细菌，因此，榨好后应尽快饮用，放在冰箱中也不要超过半天。果汁营养丰富，但没有完整水果带来的饱腹感，对于想瘦身的人，最好直接吃水果。

榨汁没压汁好

中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠认为，果汁还是“压”出来的好，现在市面上有榨汁机和压汁机，很多人认为两者是一样的，其实不然。

榨汁是将汁液和果渣分离，主要得到的是汁液，而压汁是把食物打碎，汁液和果渣混在一起。很多水果的皮和蔬菜的茎叶营养丰富，且含有大量纤维，压汁可将汁液和果渣一起喝掉，营养更全面。所以从营养上来说，榨汁不如压汁好。

注意，榨汁和压汁的容器一定要清洗干净，做好果汁后及时清洗，以免汁液中的渣子黏在机器内壁上，不利于彻底清洗。

加点橄榄油

国家高级中餐烹饪师、二级公共营养师陈治锟表示，鲜榨果汁可加点橄榄油再喝，尤其是芒果、木瓜这样的黄色水果，因富含β-胡萝卜素，加橄榄油更有利于营养的吸收。

如果要加芹菜、黄瓜等蔬菜一起榨汁，蔬菜可先用热水烫一下，不仅能去除杂质，还可破坏其中的氧化酶和草酸，出汁率高，减少榨汁中营养素的损失。

果汁营养丰富，但不宜多喝，每天300毫升左右，饭前饭后都可以。但想瘦身的人最好饭前喝，能产生一定的饱腹感。果汁对于小孩、老人来说更适合，对于成人，最好吃整个水果，强健咀嚼肌，促进消化酶分泌。