国家职业技能鉴定题库中式烹调师及答案

(B)香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

(C)香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

(D)香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

答案：C

8.细菌性食物中毒不包括()。

(A)沙门菌属食物中毒

(B)葡萄球菌肠毒素食物中毒

(C)肉毒梭菌毒素食物中毒

(D)霉变甘蔗中毒

答案：D

9.熟碱水的配制方法是：4500克开水加()碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成。

(A)200克

(B)300克

(C)400克

(D)500克

答案：D

10.易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是()。

(A)豆豉

(B)奶油蛋糕

(C)剩饭

(D)凉糕

答案：A

11.生豆浆中主要含有()。

(A)苦杏仁苷

(B)龙葵碱

(C)植物红细胞凝血素

(D)皂素

答案：D

12.饮用生豆浆引起的中毒主要表现为()。

(A)胃肠炎症状

(B)神经精神症状

(C)肝脏损害症状

(D)肾脏损害症状

答案：A

13.菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

(A)原料形状

(B)主要原料

(C)特定形态

(D)原料构成

答案：A