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（B）实际耗用成本等于标准成本
（C）实际耗用成本小于标准成本
（D）实际投料小于标准投料量
答案：C
48.构成饮食产品成本的主要部分的是()和配料。
（A）生料
（B）主料
（C）净料
（D）毛料
答案：B
49.在下列鱼中，()在初加工时不需褪鳞。
（A）鲫鱼
（B）鲥鱼
（C）鲤鱼
（D）白鱼
答案：B
50.一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于()和加工后半成品质量的比值。
（A）购进原材料成本
（B）净料成本
（C）主料成本
（D）主配料成本
答案：A
51.一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，厨房采购土豆20千克计价42元，土豆的净料成本为3元/千克，则经加工后得到的净土豆为()千克。
（A）16
（B）15
（C）14
（D）12
答案：C
52.生料成本的核算程序为()→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。
（A）计算原料采购总价
（B）确定原料采购程序
（C）计算原料采购数量
（D）计算原料采购种类
答案：A
53.鸡身最嫩的一块肉是()。
（A）鸡脯肉
（B）鸡翅肉
（C）鸡牙子
（D）栗子肉
答案：C
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