餐饮店规范食药监管方案5篇

（4）食品留样符合规范。

8、设备设施及维护

（1）专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。

（2）食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。

（3）食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。

（4）食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。

（5）防蝇、防鼠、防尘设施配备及运转情况。

9、餐饮具清洗消毒

（1）集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。

（2）具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。

（3）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。

10.其他情况

（1）投诉举报反映的问题核查落实情况；

（2）餐饮服务单位自查和上次监督检查发现问题的整改情况；

（3）禁用亚硝酸盐公告知晓情况，是否储存、使用亚硝酸盐、苯甲酸、明矾等禁用或限用物质。

（二）学校食堂（含托幼机构）

学校食堂（含托幼机构）除检查餐饮服务单位的全部内容外，还要检查以下内容：

1.是否实行校长负责制，是否建立以校长为学校食品安全第一责任人，分管校长是学校食品安全具体责任人的学校食品安全管理机构；

2.学校（校区）主要负责人是否亲自参加检查和督查；

3.校务会是否对食品安全问题召开专题会议进行研究，校长是否参加，每学期不少于1次；

4.学校（校区）主要负责人是否亲自对学校食堂食品安全情况进行检查，每学期不少于1次；

5.是否建立落实月度自查制度；

6.是否制定实际有效的食品安全突发事件应急处置预案。

（三）分局（大队、所）

监督检查计划制定及执行情况，餐饮服务食品监管重点工作推进情况，监管落实情况及监管档案管理情况，学校食堂季度检查落实情况，所有监督检查落实情况都必须有记录，学生小饭桌登记公示情况，食物中毒核查处置情况，清洁厨房、明厨亮灶工作情况，量化分级工作情况，专项治理开展情况，结合各单位实际制度创新、机制创新情况。

四、工作任务及分工

（一）餐饮服务监督管理科负责制定《x年x市餐饮服务食品安全监督检查计划》；采取不同形式对餐饮单位、学校食堂及各单位的其他餐饮食品安全监管工作进行抽查。随机抽查各单位不同业态餐饮单位总数不少于2个（其中学校食堂为必查单位）。

（二）各单位负责制定符合辖区实际年度监督检查实施方案，方案明确时间安排，检查频次、内容要求、区域分工、责任落实、结果反馈等内容。对辖区内餐饮服务单位组织实施监督检查，对发现的问题监督整改落实。

五、工作要求

（一）严格检查标准。严格按照《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《x食品小作坊小食杂店小摊贩管理条例》、《x食品经营许可审查细则》、等相关规定要求进行检查，采取拍照等形式留存证据，确保检查结果经得起追查。对餐饮服务单位检查应填写《餐饮服务日常监督检查要点表》。

（二）开展飞行检查。开展飞行检查采取不发通知、不打招呼、随机抽查、直奔现场的方式。

（三）严守工作纪律。对餐饮服务单位检查要严格执法纪律，依法规范检查。开展飞行检查要杜绝弄虚作假、徇私舞弊、平衡照顾和形式主义，确保检查工作全面准确、客观公正。

（四）加强结果应用。对餐饮服务单位检查中发现的问题，要强化跟踪检查，督促整改落实到位，及时报送相关材料信息。餐饮服务监督管理科对各单位检查情况进行汇总分析并通报各单位，检查结果作为年度考核的重要依据。

餐饮店规范食药监管方案2

为了保障消费者的健康和安全，加强对餐饮店的监管，制定以下监管方案：

一、执照申请

餐饮店必须依法申请并取得食品经营许可证，许可证应置于店内显著位置。申请许可证需要符合相关条件，提交齐全、准确的资料，包括餐饮店的基本信息、食品安全管理制度等。

二、食品卫生标准

餐饮店必须遵守食品卫生法规，执行食品卫生标准。包括但不限于食品采购、储存、加工、烹饪、配送、销售等环节。实施食品卫生检测，确保食品质量安全。

三、食材来源公示