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人工养殖方式大体分为五类，淡水池塘养殖，淡水大水面养殖，浅海养殖，海洋滩涂养殖和工厂化养殖。
细分起来有：海水池塘海水工厂化海水筏式海水网箱、淡水池塘，淡水网箱，淡水网箱，淡水工厂化，淡水流水；池塘养殖产量占淡水养殖的70.3%，面积占淡水养殖的42.9%。
大水面包括湖泊水库河沟养殖面积总计301万公顷，占淡水养殖的53.2%，产量397万吨，占淡水21%。
二、水产品消费鲜销依然占主要，深加工产品转向内销
中国以每年消费量1360万公吨鱼的数量被排名第一。
日本和美国在研究中分别排名第二和第三。
2010年城镇人口消费量14公斤，07、08、09年之前是12公斤，乡村人口五公斤，畜禽肉城镇是30公斤出点头，乡村是19-20公斤左右。
2010年人均占有量达到36.86公斤,2006年35.00公斤，2007年36.0公斤。
有人分析说，目前中国年人均水产品占有量已达36.86公斤，中国已经成功解决了“吃鱼难”问题，不见得，人均占有量大，但是国内消费量很低，可知数据并不能皆是现实吃鱼难的问题。
此类数据说明有相当部分的水产品用于出口到国外出口创汇，同时大量水产品被制成饲料或其他工业加工制品。
国家农业部数据，2010年前三季度，批发市场平均水产品每公斤16.46元，海水产品每公斤29.51元，淡水每公斤11.73元，相比蛋白质来源的肉类产品价格更低，而鱼类的营养价值高于同单位的畜禽肉类，具有优势。
传统的水产品消费主力在于沿海和内陆渔业较发达地如长江中下游，大西南区，鱼肉是沿海地区蛋白质来源的传统来源。
因区域资源、传统消费习惯和消费水平问题，我国的中西部地区和内陆农村的水产品市场很不发达，人均水产品的占有量和消费量都很有限。
目前我国农村人均鱼虾消费量只有4公斤左右，不足城镇的三分之一。
随着我国农业和农村经济的发展，农民的消费水平会逐步提高，农村的水产品市场会得到进一步发育，9亿多的农民，若达到年人均10公斤水产品的消费量，将有500多万吨的消费空间。
大众化和高端的水产品显示出明显的价格差异性，但是在消费人群的差异将逐渐趋于消失，而占据高端的高价值进口水产品依然面向高端消费者。
与畜禽肉产品消费群的平均性相比，消费人群明显差异依然是水产品的显著的特点。
淡水养殖产品在家庭消费和餐饮消费当中很受欢迎，这些产品的价格实惠，例如鲤科鱼、虾和对虾。
海产品，包括黄花鱼、带鱼和墨鱼继续为华北地区消费者所喜爱。
国内受欢迎的进口海产品包括鳕鱼、墨鱼、鲽鱼和鲭鱼。
加工的蛤类/虾/对虾和罗非鱼排在繁忙城市消费者当中也越来越受欢迎。
高价值进口海鲜，例如龙虾、巨蚌、三文鱼和螃蟹，在面向高端消费者的宾馆和饭店里有广泛供应。
在流通环节流通，基本模式是渔户-批发商-零售-消费者，基本环节是育苗养殖户出售育苗-养殖户购进育苗进行养殖-批发商收购（-二级批发收购）-零售（水产品市场，饭店酒楼，宾馆）-消费者。
而人工养殖面向一体化经营中，企业大面积养殖和与渔户签订订单方式的养殖方式正在兴起，水产品经过冷冻技术加工或处理和包装，再利用自身优势的销售终端零售，提供了质量保证，走向了品牌化销售的道路。
近几年，我国的水产品批发交易发展迅速，水产品批发市场的建设也较快。
除沿海主要港口城市外，大多数大中城市也相继建立起了适合本地特点的水产品批发市场。
我国的专业水产品批发市场已有333个，其中主产区、主销区和主要集散地有13个农业部定点的专业批发市场。
这些批发市场集冷藏、运输、批发、零售于一体，对水产品市场的繁荣直到发积极地推动作用。
此外，水产品市场信息网络建设也较快，如全国水产商情网络、沿海国有海洋捕捞信息网络、长江流域主要城市水产品信息网络、14个大中城市水产品信息网络、全国水产品信息网络等，对水产品市场信息交流、扩大产品销售等都起到了较大的促进作用。
加工技术的发展
根据MOA，水产加工设施总数从2008年的9,971家减少到了2009年的9,653家。
然而，总加工能力稳定在2210万吨（2008年为2200万吨）。
2009年总共加工了1820万吨水产品，相比之下2008年为1640万吨。
水产加工产品总量为1480万吨，其中940万吨为冷冻或冷冻加工产品。
冷冻和冷冻加工产品份额63%，2008年为62%。
设施数量减少说明最近经济萧条之后在2009年发生了产业重组，同时也提高了加工能力。
从水产品加工看，2006-2010年，水产品加工企业营业收入不断增加，2010年1-8月行业整体营业收入达到1980亿元。
从各子行业来看，受消费者饮食习惯影响，冷冻加工食品市场需求不断增大，2010年1-8月其营业收入达到1505亿元，占整个水产品加工的76%。
但由于冷冻储藏、运输及采购等成本上升相对较快，2006-2010年8月，行业毛利率一直处于较低水平，在11%-12%范围波动。
我国已能生产水产加工品数百种，如烤鳗、鱼糜制品以及传统的薰制品、糟制品等。
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