牛肉干市场调研报告

牛肉干市场发展前景是怎么样的？下面是小编精心整理的牛肉干市场调研报告，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

牛肉干市场调研报告

牛肉干行业前景如何?当前我国牛肉价格整体处于高位。全国农产品商务信息公共服务平台显示，近一个月内，上海农产品中心批发市场的牛肉价格基本上稳定在89至94元/公斤不等。

国家统计局数据显示，近年来，我国牛肉人均消费量的增长速度大于我国牛肉产量的增长速度。从全国人均牛肉消费量来看，2015年全国人均牛肉消费量5.09公斤，2020年人均增长到6公斤，5年增长了18%。2020年我国牛肉产量672.4万吨，较2015年增长55.5万吨，5年增长了9%，但与国内牛肉总消费需求相比，还有较大的缺口。

一年当中最寒冷的冬季就在路上了，天气越来越冷冷冷，最近几天，北方多地气温已经跌至10℃以下，甚至有的地区已经下起了大雪，但暖气却还迟迟没来。而南方也开始大范围的降温，多地气温一夜入秋，打了人们一个措手不及。

牛肉干行业现分析

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，由于具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特点，深受现代人喜爱。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。

近年来我国牛生产总体保持增长态势，规模化比重不断提高，生产水平逐步提升。但肉牛产业基础差、生产周期长、养殖方式落后，生产发展不能满足消费快速增长的需要，使得供给面临一定压力。尤其是2020年，受新冠疫情及养牛户因还贷的原因造成恐慌性抛售，牛存栏量出现下降。

在牛肉产量不断增长的同时，由于牛肉干的食用功效逐渐受到了大家的好评，我国牛肉干市场需求量日益增加，从而也使得我国牛肉干产量呈现增长态势。

目前在我国牛肉干产业链中，上游为牛的养殖及屠宰，下游则为牛肉干的各类销售渠道，最后到达终端消费者。

随着人均可支配收入不断提高，人们对休闲零食的消费意愿不断提升。数据显示，中国休闲零食市场规模在2016年已达到8224亿元，最近7年的年复合增长率在11%以上，截至2022年，已突破15000亿元。同时，在疫情影响之下，休闲零食在人们日常生活的比重越来越高。

数据显示，目前我国有16.3万余家休闲零食相关企业。其中，13.1万余家分布在批发和零售业，占比89.9%。排在第二位的制造业，占比为13.1%。休闲零食相关企业中，小微企业数量庞大。注册资本在100万元以下的休闲零食企业有14.4万余家，在整体休闲零食相关企业中，占比高达88.8%。

牛肉干的历史沉淀很深很长，不是一个新品类，也不需要更多的市场培育和消费引导，不用担心被其他产品所替代。就国内休闲牛肉产业来说，许多企业已经存在十几年，但牛肉干市场的竞争依然不够激烈。虽然企业数量很多，但由于布局分散，大多数企业销售半径很小。产业链不完整，迫使企业的销售半径只能维持在一定区域，能够在全国市场畅销的产品尚未出现，所以这个产品始终局限为一种土特产。

卖场中，80～100g是主流产品，市场售价多为25～29元左右;流通渠道中的定量装一般在50g左右，零售价10元以内。散称系列在流通市场可达70～80元/斤，卖场可以达到100元/斤以上，由于价格较高，所以相比其他零食，牛肉干的消费人群较为小众。但随着消费升级，吃得更好、更少已经是大势所趋，所以牛肉干呈现出稳步上涨趋势。

牛肉干行业发展前景分析

休闲食品行业发展迅猛，但其结构却并不均衡：谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和，蕴藏着巨大的发展前景。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。目前在我国牛肉干产业链中，上游为牛的养殖及屠宰，下游则为牛肉干的各类销售渠道，最后到达终端消费者。

近年来，随着鲜肉价格不断上涨，上游牛肉干加工企业利润越来越微薄。另一方面，由于休闲牛肉干产业进入门槛较低，大部分小企业以家庭作坊式生产加工为主，规模小，对鲜肉的需求量不大，造成养殖行业无法实现规模化。鲜肉源价格不可控制，而成品价格又不能随意调整，这样，生产环节就不得不承受鲜肉价上涨和成品价不涨反降的双重挤压。产业链条的断裂，源头肉价的虚高，在很大程度上影响着牛肉干产业做大做强。打造好上游产业链，是推动休闲牛肉干产业的强大动力。

我国休闲牛肉干产业目前仍没有摆脱诸侯割据、占地为王的局面。作为我国颇具特色的传统产业，牛肉干产业一直以来比较传统、保守，区域品牌各自为政，产品也多以地方特色为卖点，各企业保持着原地踏步的发展速度，竞争格局波澜不兴。在整个休闲食品行业快速发展的今天，是努力突破自我，在各个环节升级，实现行业新的跨越式发展，还是缩在休闲食品行业的一角被新的品类超越、挤占，是牛肉干产业必须做出的抉择。