食品安全知识竞赛试题带答案

目前我国的食品安全环境令人堪忧，下面是小编整理的食品安全知识竞赛试题带答案，希望能帮助到大家。

食品安全知识竞赛试题带答案

1、矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为(B)。

A、微量元素 B、宏量元素 C、原子 D、离子

2、钙的最好食物来源是(A)。

A、乳和乳制品 B、蔬菜 C、豆类和豆制品 D、水

3、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和(B)两大类。

A、油溶性 B、水溶性 C、有机溶剂 D、脂肪

4、(A)是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D

5、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的(D)，用以维持人体正常的生理活动。

A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3

6、多食含(C)的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A、高蛋白 B、高热量 C、高纤维 D、低蛋白

7、(B)适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。

A、少渣饮食 B、冷流质饮食 C、无糖饮食 D、低盐饮食

8、(A)一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。

A、猪肉和牛肉 B、猪肉和驴马肉

C、猪肉和羊肝 D、猪肉和鹌鹑

9、若同时食用羊肉和(D)，(D)中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

A、苹果、苹果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨

10、当虾肉与富含(C)的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素K

11、(A)与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡萝卜

12、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与(B)一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。

A、黄瓜 B、萝卜 C、红薯 D、白薯

13、(C)为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。

A、木糖醇 B、白糖 C、红糖 D、蜂蜜

14、(A)一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。

A、葱与蜂蜜 B、葱与红糖水 C、葱与白糖水 D、葱与牛奶

15、便秘患者应该不食或少食(B)。

A、豆类食物 B、糖类食物 C、谷类食品 D、水产品

16、栗子虽能健脾养胃却较难消化，(B)患者应该忌食。

A、痢疾 B、腹涨 C、便秘 D、腹泻

17、服用(B)期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。

A、土霉素 B、红霉素 C、白霉素 D、黄连素

18、婴幼儿不能用牛奶送服(A)类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。

A、四环素 B、白霉素 C、孢菌素 D、磺胺类药物

19、铜器与(D)不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。