○4会议组完善了VIP服务标准,并制定了考核内容,结合优质服务理念及行为规范等,对全员进行了相关培训。
通过考核,部门将选出两名VIP服务人员,针对重要接待做好VIP服务。
此外还加大了对管理层的考核标准,更加具体和全面性考核主管领班的综合素质,树立标榜。
○5出品组对员工集中进行了食品卫生安全知识的培训。
通过理论学习、案例分析和理论考试等手段向员工灌输保证食品卫生安全的目的、有效措施和食品卫生安全的重要性,通过讲解使员工对食品卫生的重要性有了更加深刻的认识。
○6对消防安全工作常抓不懈。
在对广大员工进行消防培
训演练的同时,由消防义务员定期检查区域消防设备,把问题消灭在萌芽之前。
五、下月工作安排
1、将每月推出新品改为每周推出新品,进一步做到月月有惊喜,周周有新品,保证三公司领导及客人常吃常新。
将下脚料利用最大化,加强节能降耗工作。
2、制定详细的培训计划、发挥老员工的作用,做好传帮带培训重点,让新同事在最短时间内了解部门情况及工作内容,尽早进入工作状态。
3、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。
加强团队协作,深化全局观念,建立沟通机制,完善沟通环节,为提高工作效率打好基础。
4、消防安全及食品安全是重中之重,我们将加大消防安全及食品安全工作这两方面的管理力度。
目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。
为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分。
。
体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。
今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。
(二)抓好规范管理。
强化协调关系,提高综合接待能力。
1。
健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2。
完善餐饮部的会议制度。
会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3。
建立出品估清供应监督制度。
为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。
制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4。
加强协调关系。
酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。