酒店餐饮管理知识点大全

很多人不知道酒店餐饮管理的方法有哪些，以下小编为大家整理了相关内容，希望对大家有帮助。

酒店餐饮管理知识点大全

餐饮部个人卫生制度

1．每天起床后漱口、刷牙、洗脸；

2．每天至少一至二次沐浴；

3．每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲的修剪；

4．制服每天更换一次，力求整洁、笔挺；

5．头发梳洗干獐头鼠目，女性工作时应分淡妆，并附带发网；

6．工作时不穿拖鞋与木屐；

7．不用重味的香水及发油；

8．不留胡须及长发（男性）；

9．打喷嚏时应用手帕遮住，并离开工作地方洗手；

10．不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵；

11．不用手摸头发、揉眼睛；

上厕所后，必须洗手并擦试干净。

餐饮部会议制度

1、每月底召开一次餐饮部工作会议，由餐饮部经理主持、餐厅经理以上人员出席，主要内容为总结本月工作，制订下个月的工作计划．

2、每月上、下旬各召开一次前后协调会，由餐饮部经理主持，餐厅经理、酒吧经理、例帅K、宴会预订员及管事部领班参加。

主要内容为：对经营运转过程中由于工作不协调而出现的问题进行沟通，提出解决的办法、解决问题的具体时间，并落实到具体人员。

3、每月召开一次服务质量分析会，前台领班以上出席，由餐饮部经理主持，对前台为客人服务中出现的投诉等进行案例分析和讨论，达到培训基层管理者的目的。

4、每月召开一次餐饮销售分析和营业分析会议，主要分析餐饮部营业情况和大型活动促销成功与失败的原因，以便采取对策，促进餐饮推销。

5、每日例会由餐饮部经理主持，传在总经理室晨会指示，并分析餐饮部各部门每日报告，并得出处理意见。

6、临时会议，即大型活动、重要宾客等接待计划会议，由餐饮部经理主持，有关接待人员出席，会议地点和时间及出席者由餐饮部临时通知。

7、餐饮部指定专人负责所有会议的考勤和记录整理工作，包括会议纪要的发放工作。

8、出席会议人员应了解各种会议的目的、性质等，提前准备会议所需各种文件。

9、出席会议的人员必须准时到席，不得无故迟到缺席。

10、所有出席会议者应作必要记录，严守会议秩序和纪律。

餐饮部考核制度

1、考核目的为进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务。

2、考核内容：考核内容结合在饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。

3、考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对餐厅经理、领班、服务员等进行每日工作情况考核；采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。

4、考核表格的设计：

（1）餐饮部餐厅经理日考核表；

（2）餐饮部领班日考核表；

（3）餐饮部服务员日考核表。

5、考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。

6、建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。

7、将员工考核情况纳人餐饮部质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况．使考核工作制度化、规范化。

8、考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。

餐饮部内部签单的规定