食品安全知识测试试卷及答案

A、餐具清洗消毒不彻底 B、食物贮存温度时间不当 C、食物未烧熟煮透 D、操作人员患病带菌污染

10、猪肉上的哪“三腺”不能食用( ABC)

A.甲状腺(头部部分) B.肾上腺(腰子部分)

C.淋巴腺(在颈部) D.胸腺(胸脯)

11、汽水、可乐类食品危害有哪些( ABCD)

A.含大量磷酸 B.含大量碳酸 C.带走体内大量钙 D.含糖量过高

12、'垃圾’食品有哪些( ABCD)

A、油炸食品 B、腌制食品 C、冷藏食品 D、罐头食品

13、食品本身有害的有哪些( ABCD)

A、发芽马铃薯 B、苦杏仁 C、河豚鱼 D、发芽木薯

14、淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：( ABCD)

A、热水淘洗 B、反复多次淘洗 C、用力搓洗 D、长时间浸泡后再搓洗

15、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：( ABD)

A、先切后洗 B、先泡后洗 C、直接用流水冲洗 D、焯完的菜过分挤去水分

16、下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：(ABCD)

A、旺火快炒 B、快速翻炒 C、做汤时水开后再放菜 D、焯菜时水开后再放入

17、制作面食时，哪些方法更容易保存营养素( AB)

A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、捞水饭

18、烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：(AB )

A、煮鸡蛋 B、蒸鸡蛋 C、煎鸡蛋 D、炸鸡蛋

19、下列哪些食物含有较高的天然有害成分。( AB )

A、豆角(四季豆) B、芸豆 C、西红柿 D、大蒜

20、空腹禁忌的食物有哪些?( BCD)

A.绿叶蔬菜 B.牛奶和豆浆 C.柿子 D.香蕉

三、判断题(对的打√，错的打×)

1、37%左右的甲醛溶液俗称“福尔马林”，医学上用于尸体和样品的防腐，水产品和水发品浸泡甲醛有保鲜和提高感官质量的效果。(√ )

2、试剂使用时应避免交叉污染，若产生污染现象不仅当前样品的检测结果不准确，还会引起整套试剂的失效，以致于不能理使用。( √ )

3、水产品中甲醛不得检出。 (√ )

4、为保证充分地浸泡出样品中的有害物质，样品处理时应剪得越碎越好。( × )

5、因为吊白块用于食品工具有漂白、提高弹性及产量的作用，被不法商贩用于米，面，豆制品等食品中。 ( √ )

6、双氧水在所有食品均不得有残留。 (× )

7、硼砂在食品添加剂使用卫生标准中允许少量添加。 (× )

8、食品添加有毒有害物质后通常都会在外观和感官上有所体现，我们可以通过积累和提高对食品的感认识来提高检测过程发现问题的能力，提高抽样能力。( √ )

9、快速定性检测结果具有法律效力，可以根据结果直接作出处罚。 ( ×)

10、在检测肉制品中只要检测出含有亚硝酸盐，就可以直接判断为不合格。(× )

中小学生食品安全知识竞赛试题

一、是非题

1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。( )

2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。( )

3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。 ( )