食品安全知识测试试卷及答案

4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。( )

5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。( )

6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。 ( )

7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。( )

8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。( )

9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。()

10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( )

11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。( )

12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( )

13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。( )

14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。( )

15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。( )

16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。( )

17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。( )

18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。( )

19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。( )

20、正常的牛奶是带微黄色的。( )

21、牛奶变酸就是酸牛奶。( )

22、牛奶杀菌越彻底就越安全。( )

23、酸牛奶霉变属于正常。( )

24、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。( )

25、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。( )

26、灭菌奶可在常温下保存。( )

27、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。( )

28、合理保存牛奶的温度是0-10℃。( )

29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。( )

30、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。( )

31、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。( )

32、冰箱内的生熟食物必须分开放置。 ( )

33、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。( )

34、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。( )

35、细菌性食物中毒多见于夏秋季。 ( )

36、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。 ( )

37、海鱼营养价值高于淡水鱼。 ( )

38、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。( )

39、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。( )

40、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。( )

41、食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。( )

42、纯果汁可以完全代替水果的。( )

43、水果不能代替蔬菜。( )