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74.电磁炉的炒菜锅在使用后正确的操作办法是()。
（A）不要置于炉面上
（B）直接放回炉面上
（C）洗涤后放回炉面
（D）冷却后放回炉面
答案：A
75.常见餐具消毒柜的类型包括()和远红外加热式两种。
（A）直接通气式
（B）间接通气式
（C）紫外线消毒
（D）自动加热式
答案：A
76.家畜类原料常用的清洗加工方法有：()、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。
(A)里外翻洗法
(B)削皮清洗法
(C)去瓤掏洗法
(D)去除杂质法
答案：A
77.加入适量的盐和醋，()原料，是盐醋搓洗法的关键。
(A)反复揉搓
(B)涂抹
(C)短时间浸渍
(D)长时间浸渍
答案：A
78.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和()的清洗加工方法。
(A)黏液血污
(B)血衣血筋
(C)硬毛皮膜
(D)结缔组织
答案：C
79.生搓法一般用作()的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。
(A)生炒菜品
(B)熟炒菜品
(C)红焖菜肴
(D)清炖菜肴
答案：A
80.软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制()分钟即可。
(A)15
(B)10
(C)8
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