国家职业技能鉴定题库中式烹调师及答案

(D)癞疲病

答案：B

61.从总体上看，饮食产品的定价策略包括()、价格折扣定价策略和心理定价策略。

（A）产品生命周期定价策略

（B）累积消费积分策略

（C）团体优惠策略

（D）渗透定价策略

答案：A

62.渗透价格策略是一种以()的策略。

（A）低价格投入新产品

（B）高价格投入新产品

（C）折中价格投入新产品

（D）满意价格投入新产品

答案：A

63.整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，()。

（A）翻转鸡皮

（B）去内脏

（C）去鸡头

（D）去鸡爪

答案：A

64.厨房卫生安全操作的基本内容主要包括()、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。

（A）厨房岗位安排

（B）厨房生产程序

（C）食品卫生条件

（D）厨房安全制度

答案：C

65.生碱水的配制方法是将()500克和冷水20千克放在一起搅匀溶化即成。

（A）生石灰

（B）熟石灰

（C）石灰水

（D）碱面

答案：D

66.冷菜间对工具设备的使用要求是()。

（A）集中管理统一发放

（B）专人负责专人管理

（C）集中管理自由使用

（D）统一洗涤统一消毒

答案：B

67.营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是()。

（A）转到热菜间继续使用