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（B）储藏于相应冷藏设备中
（C）拌入剩余冷菜制品中
（D）直接丢弃不用
答案：B
68.制作花式菜的常用基本手法是()。
（A）包、扎、卷
（B）直刀法
（C）斜刀法
（D）平刀法
答案：A
69.由于厨房()的原因导致电气设备的工作环境比较恶劣。
（A）生产流程负责难以监管
（B）设备种类多样布线复杂
（C）湿度大和油烟蒸汽较浓
（D）人员流动频繁缺乏管理
答案：C
70.员工在进入厨房操作液化气灶时，首道工序是()。
（A）检查灶具是否漏气
（B）检查灶具是否齐备
（C）打开灶具调整火力
（D）打开灶具排风设备
答案：A
71.厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的工序是()。
（A）关闭气源总阀门→关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门
（B）关闭气源总阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门
（C）关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭气源总阀门
（D）关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门→关闭气源总阀门
答案：D
72.最适合做“回锅肉”的原料是()。
（A）后臀肉
（B）梅条肉
（C）五花肉
（D）夹心肉
答案：A
73.电磁炉应放置在()的平面上使用。
（A）紧邻水池
（B）紧邻炉灶
（C）倾斜
（D）平稳
答案：D
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